一、简介

【果胶酶】产品介绍：
品名：果胶酶、粘胶质酶、果胶甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶
英文：Pectase、Polygalacturonase
分子式：C18H37N(CH3)2
性质：果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。果胶酶外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶有的作用。

产品用途：
果胶酶是水果加工中重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。
【PH值特性】PH:3.0-6.0，适用PH:3.0
【温度特性】温度为15-55℃左右。适用温度为 50℃。
【作用原理】果胶酶是从根酶中提取的,使细胞间的果胶质降解,把细胞从组织内分离出来。
应用范围：
①果浆用酶
②果汁用酶

【果胶酶】包装和贮存条件：
1、本品整包装为25KG/袋或25KG纸板桶。

2、贮藏条件为4-15℃，为室温贮藏，避免阳光射。果胶酶本上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸钠法进行半乳醛酸,从而测定果胶酶活力。

【乳化剂介绍】
作为表面活性剂 ，能与脂类、蛋白质、碳水化合物等食品成分发生特殊的相互链接 具有乳化或破乳、润湿或反润湿、起泡或消泡、分散、增溶、润滑等一系列作用。因此 ， 乳化剂在食品加工中可起到多种功效 ，几乎所有的食品加工中都可以使用乳化剂  焙烤 制品、人造奶油、冷饮、乳制品及仿乳制品、肉制品、豆制品、糖果、饮料、罐头、料理 等食品成品或辅助材料中，用以改善品质，保持风味，延长保鲜期和改善加工性能。