1.简介

【中文名】魔芋胶

【外文名】Konjac gum

【主要营养成分】葡甘露聚糖

2.性状

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等理化性质。

可应用于火腿肠、西式香肠等肉制品，调料粉、汤料粉、酱类、面制品、糕点类、仿生食品、冰激凌、冷饮中，具有良好的胶凝性、保水性、增稠性和稳定性，并含有丰富的膳食纤维。

【增稠剂介绍】
合成或半合成增稠剂有羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯，以及近年来发展较快，种类繁多 的变性淀粉，如羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉醚、淀粉磷酸酯钠、乙酰基二淀粉磷酸酯、磷酸 化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯等。 我国增稠剂的生产开发近来发展很快，但还处于较年轻的阶段，从品种到质量，从应用的深 度和广度，都还有进一步发展的巨大潜力。