一、简介

中文名称:菠萝蛋白酶

英文名称:Bromelain

又      称:菠萝酶

相关类别:酶和微生物制剂;酶制剂

C A  S号:9001-00-7

EINECS:253-387-5

二、性状

菠萝蛋白酶为白色至微黄色粉末。分子量为 33000 ，等电点为 9.55 。菠萝香气。

仨，用途

菠萝蛋白酶是一种天然的、无毒、 的蛋白质,作为一种巯基水解蛋白酶可以用于将蛋白质的水解,蛋白质分子肽链水解生成多肽或氨基酸,形成具有独特风味的蛋白质水解液。

【酶制剂介绍】
目前，酶制剂在轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保 护等方面领域引起了广大的作用。
酶制剂是指丛生物虫提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化 食品加工过程中各种华学反应,改进食品加工方法。中国已批准的有本瓜 蛋白酶、α一淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等 6 种。