一、简介

阿拉伯胶（ E414 ，也称为阿拉伯树胶）有着复杂的分子结构，首要包含有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一种天然植物胶，取自一种名为Acacia的树，由树的汁液凝结而成．质量杰出的阿拉伯胶色彩呈琥珀色，且颗粒大而圆，首要产于非洲．目前也有经过精制进程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。

二、性状

阿拉伯胶为浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质。阿拉伯胶无臭，无味，易燃。

三、用途

阿拉伯胶具有 杰出的乳化特 性，特别适合于水包油型乳化体系 ，广泛用于乳 化香精中作乳化稳定剂 ；
它还具有杰出的成膜特性 ；做为微胶 囊成膜剂用于将香精油或其它液体质料转换成粉末方式，可以延 长风味质量并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。

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