食品级羧甲基淀粉钠果汁饮料添加增稠剂 CMS

一、简介

中文名称： 羧甲基淀粉钠

英文名称： Sodium carboxy methylstarch

别名： CMS-Na

二、性状

白色粉末，无臭，无味，常温下溶于水，形成胶体状液体。不溶于甲醇、乙醇及其他有机溶剂。商品羧甲基淀粉钠取代度大多在0.3左右，糊液黏度高，在碱性和弱酸性溶液中稳定，在强酸性溶液中生成沉淀。与二价和三价金属置换（Ca2+、Ba2+、Pb2+），生成不溶性沉淀。

三、用途

应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的*产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。

四、限量

1.GB2760-96（g/kg）：酱类、果酱，0.1；面包，0.2；冰淇淋0.06。

2.按日本规定的Z大用量为2%（单用或合用量）。

3.本品与CMC不同，遇细菌产生的α-淀粉酶易液化，降低粘度，因此很少用于调味番茄酱、果酱等。

4. GB 2760-2011 Z大使用量/（gkg）：冰淇淋、雪糕类0.06；果酱0.1；方便米面制品15.0；面包0.02；酱及酱制品0.1.

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