风味蛋白酶食品添加剂





一、简介

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，从而减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀一致，口感松爽酥脆。

二、性状

浅灰褐色或淡黄色粉剂

三、用途

 1、在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用直接添加入面粉中，有效增强面筋筋力，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。可代替溴酸钾，增大面包体积。

     2、在啤酒生产中的应用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。

     3、在牛奶生产中的应用是经微生物发酵和提纯技术而得到的食品保鲜剂， 能够除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、保护维生素C、延长食品保质期的作用。

    4、其他用途：食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用


风味酶包含了内切蛋白酶与外切肽酶两种活性,可以用来去除低水解度产物的苦肽链，将其降解为氨基酸，也可以用于水解蛋白质，增进和改善水解液的风味。



在一定温度，pH值及底物浓度下，风味酶中的外切酶和动植物水解液中的苦味多肽蛋白质发生反应，生成水解动物蛋白(HAP)或水解植物蛋白氨基酸水解液(HVP)，然后这些水解物和氨基酸一起与还原糖发生Maillard反应，产生各种不同风味的香气和味道。



使用风味酶酶解动物蛋白后的水解液，水解，蛋白有效利用率超过90%，其氨基酸量高，风味佳、浓郁、无苦味。 酶制剂是一种的生物蛋白质，在食品加工处理后就会失活

厂家风味蛋白酶生产厂家风味蛋白酶食品级风味蛋白酶价格风味蛋白酶哪里有卖的风味蛋白酶品牌风味蛋白酶供应风味蛋白酶报价风味蛋白酶厂家直销风味蛋白酶直供风味蛋白酶现货风味蛋白酶专业生产风味蛋白酶食用风味蛋白酶类别含量99%风味蛋白酶质风味蛋白酶批发风味蛋白酶食用风味蛋白酶作用风味蛋白酶用途风味蛋白酶*厂家风味蛋白酶