[木聚糖酶]产品介绍:

●木聚糖酶品名:木聚糖酶

●木聚糖酶英文: xylanase

●木聚糖酶酶活力: 5-20万U/g

木聚糖酶颜色和性质:

木聚糖酶是采用液体深层发酵、超滤及喷雾干燥等工艺制得，用于啤酒酿造，可以有效分解麦芽汁中的木聚糖和戊聚糖，降低麦芽汁中的粘度，改善其过滤性能，防止非碳水化合物混浊的产生。

木聚糖酶可以应用在酿造、饲料工业中。木聚糖酶可以分解酿造或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖，降低酿造中物料的粘度，促进有效物质的释放，以及降低饲料用粮中的非淀粉多糖，并因而更易取可溶性脂类成分。木聚糖酶是指可将木聚糖降解成低。

烘焙食品中的应用

   优化面筋网络，增强面团弹性、醒发后的面团体积增大，延伸性更强，改善面团操作性能及稳定性;应用于面包:增大面包体积，使面包组织细腻、气孔均匀且口感良好，使面包有更好的外形;应用于馒头:增大体积，发送结构，使面团更好操作。

在酿酒行业中的应用

   在我国，酿酒行业对国民经济的发展有着不可忽视的作用。酿酒的原料中含有较多的木聚糖、β-葡聚糖，从而造成麦汁过滤困难、啤酒浑浊等问题。通过木聚糖酶在啤酒酿造过程中的使用，可使啤酒澄清，降低生产成本。木聚糖酶在酿酒工业中的要求首先是要能够耐酸性，以适应实际的生产条件，其次该酶应该有较好的底物水解针对性，能够快而有效地分解谷物细胞壁中的木聚糖，从而加快其它淀粉酶的作用，再次就是木聚糖酶的产率要高，这样才能够有经济上的可行性来将耐酸性木聚糖酶应用于酿酒行业中。在烧酒、清酒的酿造中应用木聚糖酶有助于提高发酵效率，增加酒精产量。基于成本的考虑，至今为止，尚未见到有工业化使用木聚糖酶于酒类的酿造过程中，但是在葡萄酒和日本大麦烧酒的生产中，已经有了木聚糖酶的应用研究，并且取得了比较好的结果。

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