谷氨酰胺转氨酶，英文名为Transglutaminase，简称TGase或TG,又称转谷氨酰胺酶，是选用现代生物工程技术研制开发出的一种能使蛋白质分子产生交联，使蛋白质分子由小变大的一种新式食物酶制剂。TG作为一种新式的食物酶制剂在食物中使用远景广阔。TG酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、凝胶性、增稠性和乳化安稳特性等，从而改善富含蛋白质食物的外观、风味、口感和质构等。广泛使用于肉制品、乳制品、鱼制品、豆制品和面制品中。

【产品功能特点】

1、 显著改善肉丸凝胶强度及弹性，肉丸的脆度。能够使肉丸的凝胶强度达到2000～2500G。

2、 添加出品率，能够使出品率添加5%～10%。

3、 杰出的pH安稳性，在较宽的PH值（5-8）范围内具有活性。在一般的食物加工中不会产生该酶失活问题。

4、 热安稳性强，在较宽的温度范围内都有较高的安稳性。

5、 绿色环保、安全健康，能够替代磷酸盐等盐类，做成低盐的健康食物。

【使用量及使用条件】

1、建议用量：0.3%-0.5%（添加量相对于总量），或依据食物本身特点酌情增减。

2、反响时间：40-50度反响20-30分钟。

【酶制剂介绍】
目前，酶制剂在轻工、食品、化工、医药、农业以及能源、环境保 护等方面领域引起了广大的作用。
酶制剂是指丛生物虫提取的具有酶特性的一类物质,主要作用是催化 食品加工过程中各种华学反应,改进食品加工方法。中国已批准的有本瓜 蛋白酶、α一淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等 6 种。酶制剂通 常是按照它们的化合物进行分类。其中最普通的几种包括：分解蛋白质的 蛋白酶，分解纤维素的纤维素酶，把脂肪分解成甘油和脂肪酸的脂肪酶， 将淀粉分解成单糖的淀粉酶等。 细菌、真菌等微生物是各种酶制剂的主要来源。
【酶制剂】包装和贮存条件：
   1、本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
   2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。
【贮存与运输】
装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。每袋净重25千克。

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