一、简介

菠萝蛋白酶（Bromelain，简称菠萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵素）是从菠萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种纯植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000，等电点为9.55。质量好的菠萝蛋白酶是运用菠萝的中茎加工，选用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。

二、性状

菠萝蛋白酶白色至浅棕黄色无定形粉末。溶于水,水溶液无色至淡黄色,有时有乳白光,不溶于乙醇。属糖蛋白。首要作用原理是使多肽类水解为低分子量的肽类。尚有水解酰胺基键和酯类的作用。

三、用途：

首要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的污浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化）、谷类预煮的预备、水解蛋白质的出产，以及面包、家禽、葡萄酒等中。生机单位为40万单位/g者，增加量在0.81.2mg/kg左右

【酶制剂介绍】
酶制剂：从可食用的或不能食用的动物或植物中提取的，或用常规方法或基因改造的，发酵、提取而成，在食物加工中运用，具有特定的催熟作用的生物物质。
酶制剂的用途极为广泛, 首要用作医药中间体、食物加工用增加剂及牲畜家禽养殖的生长促进剂。此外, 在纺织、轻工、皮革、造纸、采油、修建、环保、 等工作中也都有运用。酶制剂的运用品种有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、过氧化氢酶和纤维素酶等, 用量的是淀粉酶和蛋白酶, 约占酶制剂消费总量的7 0 % 8 0 %。淀粉酶首要用于面包出产中的面团改进、婴幼儿食物中的谷类材料的预处理、啤酒制造中用于糖化和分解淀粉、果汁加工中的淀粉分解和前进过滤速度, 以及用于蔬菜、糖浆、怡糖、葡萄糖、粉状糊精等食物的加工制造。蛋白酶首要用于水解蛋白出产、肉类软化、啤酒抗寒、烘烤制品、干酪制造等。近年来， 酶制剂开发运用的领域还在不断拓宽之中。其他焙烤食物、饮料、食醋、酒等加工食物中。
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【运送以及储存的注意事项】
1.储存保持清洁，避免食物污染，并符合确保食物安全所需的温度、湿度等特殊要求.
2.食物材料运送及储存中应避免日光直射、备有防雨防尘设备；依据食物材料的特点和卫生需求，必要时还应具有保温、冷藏、保鲜等设备

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